1、正宗日本天妇罗沾酱

　　材料 白萝卜、酱油

　　作法 白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 　　

2、腐乳酱汁(鸡排腌汁)

　　材料 红腐乳60克、料理米酒10cc、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50cc、蒜末20克

　　作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 　　

3、香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

　　材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30cc 料理米酒1大匙

　　作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 　　

4、传统鸡排腌汁

　　材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙

　　作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的---。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管。（绝1不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官---的特点，使人有一种---的食欲感。

辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻---。 正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状．

辣椒粉制作过程

1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香

2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状

备注：

1. 研磨好的辣椒面要---晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质

2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢！

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合---的科学保鲜技术，---辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃---、增进食欲的功能。五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

辣椒酱的功效与作用

1.解热镇痛,辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并------，因此具有较强的解热镇痛作用；

2.辣椒的有效成分辣椒素是一种抗1氧1化物质，它可阻止有关细胞的---

3.增加食欲,帮助---：辣椒---的香辣味能---唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道---，帮助---；

4.---，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的---，防止体内脂肪积存，有利于------。